zomerse salade

ZOMERSE SALADE MET KIKKERERWTEN EN OMEGA 3

Deze salade is heerlijk verfrissend en afkoelend in de zomer bij warm weer. Het is een maaltijd salade vol groente maar ook genoeg eiwitten, vetten en koolhydraten (als je een broodje erbij eet) De walnoten en de walnootolie zorgen voor voldoende omega 3 vetzuren door die dag. De feta kun je ook vervangen door blikje tonijn (op olijfolie)

2 wortels
½ komkommer
1/3 ui
1 grote tomaat
½ avocado
Handje walnoten
75 gram feta (of tonijn in olijfolie)
100 gram kikkererwten
2 eetlepels walnootolie
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel mosterd
1 flinke eetlepel honing
Flinke tocht een broodje bij eten, kleine tocht of als je wilt afvallen geen broodje

Snij de wortels, komkommer, tomaat en ui in dunne plakjes
Snij de avocado in kleine stukjes
Doe de groente in een kom en knijp een hand walnoten klein boven de groente
Neem een zak kikkererwten en pak hier 100 gram uit en doe dit in de kom bij de groente
De feta ga je in kleine korrels wrijven in de kom doen (of de tonijn)
De walnootolie, olijfolie, honing en mosterd samen mengen dan over de salade gieten
Meng alles goed door elkaar.
Serveren met een stuk brood erbij

Ik heb 4 kookboeken geschreven (of samen geschreven)