quinoa schotel met peulvruchten

Quinoa- peulvruchtenschotel voor 4 personen

Dit gerecht is geïnspireerd op de keuken van het Midden-Oosten. Dat proef je aan de specifieke specerijen die gebruikt zijn. Het is een gerecht dat ideaal is om te eten voor of na een toer. Het is zeer voedzaam, vol met diverse eiwitten uit de quinoa, erwten en linzen, maar het is vooral erg apart en lekker. Het is een gemakkelijk recept en je kunt het ook koud eten en meenemen op toer.

Wat heb je nodig:

200 gram quinoa
200 gram erwten (vriezer of potje)
200 gram linzen (zelf koken of potje)
300 gram wortels
2 grote uien (of 3 kleintjes)
Olijfolie
1 klein blikje tomatenpuree
1 theelepel kurkuma
Zout en peper
1 grote volle eetlepel garam massala (specerijenmengsel)
Takje koriander (als je hier niet van houdt, laat je dit weg)

Bereiding:

Kook de linzen en de erwten beide gaar (zitten ze in een potje, dan hoef je ze niet te koken)
Kook de quinoa zoals op het pak vermeld staat.
Voeg als de quinoa klaar is de erwten en linzen toe en zorg dat alles goed warm wordt. Haal dan van het vuur en doe de deksel op de pan.
Snij de wortel in stukjes en de uien in halve ringen (dit doe je als de quinoa aan het koken is).
Neem een braadpan en doe een scheutje olijfolie erin.
Fruit de stukjes ui en de wortels.
Blus het wortel-ui mengsel af met een scheut water. (let op: niet teveel)
Voeg aan het groentemengsel de garam massala, kurkuma en zout en peper toe.
Roer dit goed door en laat het sudderen tot de wortel zacht is.
Wanneer de wortel zacht is, voeg je de tomatenpuree toe, maar let op: er mag maar een beetje vocht bijzitten, (net genoeg om de tomatenpuree wel op te kunnen lossen in het gerecht). Is er te veel vocht, dan even doorkoken tot het vocht verdampt is.
Neem de quinoa met het erwten-linzenmengsel en giet dit af.
Roer dit mengsel door de groente.
Eventueel wat fijn gehakte koriander erover strooien.