quinoasalade

3 tot 4 porties

De salade

300 gram quinoa (kan de witte zijn of de gemengde kleuren van verschillende quinoa soorten)

2 bouillonblokjes

Een groot bakje cherrytomaten (25 stuks)

1 avocado

Kleine komkommer

1 potje kikkererwten

1 klein uitje

1 punt paprika

Handje munt bladeren

Handje basilicum bladeren

Handje pompoenpitten

Handje zonnebloempitten (er zijn ook gemengde pitten mixen te koop in supermarkten)

Handje walnoten

veldsla

Dressing

4 grote eetlepels walnootolie

1 grote eetlepel mosterd

2 eetlepels honing

Kook de quinoa gaar zoals op het pak vermeld staat vermeld met de bouillonblokjes
Giet de kikkererwten af
Snij de ui, avocado, cherrytomaten, komkommer, paprika, munt en de basilicum in kleine stukjes
Voeg de groente, kruiden, kikkererwten, noten en pitten samen en meng dit met je handen
Maak daarna een dressing door de walnootolie, mosterd en honing samen te voegen en dit met een vork goed samen te kloppen
Voeg ook de dressing bij het groente mengsel
Wanneer de quinoa klaar is afgieten en laten afkoelen, pas koud mengen met het groente mengsel.
Zet het in de koelkast en je kunt het 2 dagen bewaren.
Bij het opdienen leg je de veldsla verspreid over het bord waardoor je een bedje krijgt waar je de quinoa op serveert.

Eventueel als je niet wilt wachten dat de quinoa afgekoeld is, dan laat je hem met een keukendoek eroverheen staan op je keukenblad en het groente mengsel zet je in de koelkast, wanneer je terug komt meng je het.

Ik heb 4 kookboeken geschreven (of samen geschreven)