Geneeskrachtige marshmallow maken .
Kan dat? Zou je denken.
Ja dat kan
Deze Marshmallow maak je met een aftreksel van heemstwortel-thee en is eigenlijk de meest oorspronkelijke manier. De naam marshmallow komt namelijk van de plant Althaea officinalis (heemst). De wortel bevat slijmstoffen (mucilages) die schuim kunnen stabiliseren. Vroeger maakten apothekers daar zachte snoepjes van voor keel en maag van.
De moderne marshmallow gebruikt vaak alleen gelatine met bizar veel suiker, maar met een sterke heemst-aftreksel krijg je een zachtere, kruidige versie en de honing lekkere smaak.
Uiteraard is het wel een snoepje met heel veel koolhydraten door de honing.
Ingrediënten
250 ml sterk aftreksel van heemstwortel
3 eetlepels heemstwortel (gedroogd)
12 g gelatine (ongeveer 6 blaadjes of 2 zakjes)
180 ml ahornsiroop (of honing)
1 tl vanille-extract
snufje zeezout
Voor bestuiven
rijstmeel of arrowroot
Stap 1 – Heemstwortel aftreksel maken
Heemstwortel bevat vooral koude-extracteerbare slijmstoffen.
Doe 3 eetlepels wortel in 300 ml koud water.
Laat dit 2–4 uur trekken (of nacht).
Zeef het.
Je hebt ongeveer 250 ml slijmerige thee.
Dat slijmerige karakter is precies wat het schuim later stabiel maakt.
Stap 2 – Gelatine weken
Doe 100 ml van de heemstthee in een kom.
Strooi de gelatine erin en laat 10 minuten zwellen.
Stap 3 – Suikersiroop maken
Verwarm de rest van de heemstthee (150 ml) met de ahornsiroop of honing.
Laat dit zachtjes koken tot het lichte siroopdikte heeft (ongeveer 105–110 °C als je een thermometer hebt).
Dat concentreren geeft later structuur. Ik deed zonder meting maar je kookt het gewoon wat langer door op hoog vuur
Stap 4 – Kloppen
Smelt de gezwollen gelatine voorzichtig door beetje warm te maken (niet koken).
Zet een mixer aan.
Giet langzaam de hete siroop bij de gelatine terwijl je klopt.
Klop 8–10 minuten.
Je ziet iets fascinerends:
het mengsel verandert van een dunne siroop in een dikke witte wolk. Dat komt doordat gelatine-eiwitten een netwerk vormen waarin luchtbelletjes gevangen raken.
Stap 5 – Opstijven
Roer vanille en zout erdoor.
Giet in een schaal bekleed met bakpapier. Strooi op het bakpapier rijstmeel of arrowoot
Laat 4 uur opstijven.
Stap 6 – Snijden
Bestuif met rijstmeel of arrowroot.
Snijd blokjes.
De structuur van marshmallow is eigenlijk een eetbaar schuim. Drie dingen houden het in stand:
gelatine-eiwitten
de slijmstoffen uit heemstwortel
geconcentreerde suiker
Samen vormen ze een microscopisch netwerk rond luchtbelletjes. Het resultaat: een wolk die je kunt
Wat is er gezond aan.
Heemstwortel bevat mucopolysacchariden die:
slijmvliezen beschermen
ontstekingen in keel en maag verzachten
de darmwand bedekken
Daarom werden deze snoepjes vroeger zelfs in apotheken verkocht als medicijn.
